El uso de los desinfectantes en la hostelería:


 

La limpieza y la higiene constituyen uno de los aspectos básicos en cualquier tipo de negocio, pero especialmente en aquellos que se enmarcan dentro de la hostelería, pues una deficiencia en este ámbito puede acarrear serios problemas y desconfianza por parte del cliente, lo que se traduciría en pérdidas para el negocio. Es por ello que es recomendable que todas las instalaciones estén en perfecto orden, pero, sobre todo, los utensilios y el lugar donde se vayan a manipular los alimentos, pues es con lo principal que el cliente va a interactuar. Es necesario, por tanto, que se elijan utensilios fáciles de lavar y se descarte, por ejemplo, la madera por su porosidad. También es importante que las instalaciones estén situadas de manera que cada día se pueda hacer una limpieza adecuada y en profundidad, sin dejar nada atrás. Para lavar la vajilla, es preciso que esta se desinfecte mediante un sistema seguro, como por ejemplo, mediante el uso del lavavajillas, el cual puede alcanzar altas temperaturas.

Dependiendo de la superficie y de la suciedad que se tenga que eliminar, se usará un producto u otro, aunque lo más importante en la hostelería es que se utilicen productos que tengan el registro HA (productos químicos desinfectantes específicos para la industria alimentaria) para evitar otro tipo de contaminación. Estos se deben emplear y almacenar del modo que el fabricante lo indique para evitar un uso incorrecto.  Además, a la hora de llevar a cabo la limpieza, tanto de los utensilios como de las instalaciones, es preciso seguir un protocolo y hacer un uso responsable de los productos. Entre los productos químicos desinfectantes que cuentan con el registro HA, podemos encontrar aldiben, letal peroxo (desinfectante oxigenado) o el actival clorado, entre otros.


Compartir este articulo
  • 1
    Share