Normas sanitarias


Antes de abrir cualquier negocio, en especial en el ámbito de la hostelería, es recomendable que nos familiaricemos con las distintas normas de higiene y  legislaciones que regulan la manipulación de alimentos en los restaurantes, bares, cafeterías o, en definitiva, cualquier establecimiento que ofrezca consumo de comida.

A continuación, exponemos aquellos de más importancia:

  • El Real Decreto 3484/2000 de 29 de diciembre se aplica al sector hosteleros y establece normas de higiene en la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

 

  • Si ha decidido ofrecer en su restaurante pescado crudo (sushi, sashimi, etc.), es importante que se cumpla con con el Real Decreto 1420/2006 de 1 de diciembre para que, mediante las medidas pertinentes, se pueda prevenir la parasitosis por anisakis.
  • Todo establecimiento tiene la obligación de ofrecer información sobre los alérgenos que contengan sus productos, recogidas en el Reglamento 1169/2011 del 25 de octubre de 2011.
  • Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.
  • Real Decreto 191/2011 (18 de febrero), establece que las empresas tienen que estar registradas en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA).
  • El Reglamento 852/2004 de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. Es la norma general para la industria alimentaria y de referencia a escala europea.
  • Reglamento 1441/2007 de 5 de diciembre de 2007, que modifica el Reglamento 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
  • Reglamento (CE) nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
  • El Real Decreto 109/2010 de 5 de febrero, por el que se modifica, entre otros, el Real Decreto 202/2000 de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a la manipulación y manipuladores de alimentos.

 


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